裹衣花生制作方法|裹衣花生做法

作者:admin   时间:2021-01-12 18:35
记得小时候的味道
裹衣花生的做法平时吃花生米可以当作下酒菜,一般是油炸或是炒的方式,可以放糖也可以放盐,都十分美味。另外,花生不有一种做法就是裹衣,而裹衣花生的做法是怎样的呢?工厂里的裹衣花生是怎样的做的吗
裹衣花生

工艺流程
原料选用一裏衣一一油炸一一调味一一冷却一一包装成品
关键控制点
原料选用可用筛选机将买回来的花生米进行分级处理,一般可以分为5个等级。裹衣花生
一般应选用小颗粒花生米,如果用大粒花生米,可以先妙制半熟再进行裹衣。所用花生米应颗
粒度大小均匀、无虫蛀、无病虫害等
2.萇衣
裏衣分为两种,一种是用糖水裏面粉等,一种是用帮米粉调制的浆糊裏糯米粉等,两种方
法的浆料和裹粉配方附在后面
b.花生米:裏粉:糖浆=(20-25):31:15
〔.将花生米倒入裹衣机,先淋糖浆(浆糊),待浆料附着均匀后再撒裹粉,如此边淋浆料边散
粉的循环,直至将糖浆和裹粉同时用完
3.油炸油炸温度为160C-170C,油炸时间约8分钟左右。
4.调味
a.先淋熬制好的糖浆,待附着均匀后再撒上各种相应风味的复合调味粉,调味粉建议添加量
3.5%
b.油炸品和糖浆的词配比例为10:0.8(kg)
5.包装称量一定要准确。
工艺要
1.原料选用一般应选用小颗粒花生米,要求颗粒度均匀、无虫蛀、无病虫害等,若是大颗
粒花生米可以先炒制半熟再裹衣
2.裏衣将花生米倒入裹衣机,先淋糖浆,待糖浆附着均匀后再撒裏粉,边淋糖浆边撒粉
如此循环,直至将糖浆和裹粉同时用完
3.油炸油炸温度为160C-170C,油炸时间约8分钟左右。油炸时注意不要搅拌,以防
止花生米和裹粉分离
4调味先淋浆,待浆附着均匀后再撒复合调味粉,调味粉建议添加为3%-3.5%
糖浆和油炸品的调配比例为:0.8:10
5.冷却待半成品冷却至常温后方可进行包装作业
6.包装
(1)生产设备、现场环境和操作人员个人卫生必须符合食品行业标准要求,保证食品卫生安全。
(2)称量必须准确无误,封口平整无漏气,外包装箱封箱平整、美观。做好口味标识,不可混